Составление меню и калькуляция для предприятий питания и размещения
Группа учебных программ
Teenindus, Isikuteenindus, Majutamine ja toitlustamine
Общий объем обучения (в академических часах)
40 академических часов, из них – 10 аудиторных часов и 30 практических часов.
Основание для составления учебной программы
Профессиональный стандарт „Kokk, tase 4 “, компетенции В.2.3;В.2.7.
Целевая группа
Приглашаются на учебу специалисты, работающие в сфере размещения и общественного питания, которые занимаются разработкой меню, расчетом себестоимости продукта и установлением отпускной цены.
Условия для начала обучения
Профессиональный опыт работы и базовые навыки работы с компьютером
Цель
Целью обучения является дать слушателю необходимые знания и практические навыки по принципам составления меню и калькуляции затрат.
Результаты обучения
Прошедший обучение:
составляет технологические и калькуляционные карты;
составляет меню в соответствии с принципами планирования меню, спецификацией предприятия общественного питания, с учетом пожеланий и потребностей клиента;
рассчитывает потребность, стоимость сырья и отпускную цену блюд в соответствии с особенностями предприятия общественного питания, используя MS Excel.
Содержание обучения
Аудиторная часть
Типы меню и правила создания меню;
Основы ценообразования на предприятиях общественного питания, взаимосвязь цены и качества;
Расчет себестоимости, формирование отпускной цены;
Калькуляция себестоимости блюд; составление технологических карт и калькуляции цен.
Практическая часть
Потребность и стоимость сырья, а также отпускная цена блюд в соответствии со спецификой предприятия общественного питания с помощью MS Excel;
Составление технологических карт и расчетов цен с использованием MS Excel.
Методы обучения
Лекция, практическое обучение
Самостоятельная работа
отсутствует
Требования к завершению обучения, в т.ч. методы и критерии оценивания
Студент посещает все теоретические занятия и выполняет практические задания.
Метод оценки:
1.Самостоятельно составить и просчитать ежедневное блюдо одного дня (каждый составляет его сам).
Критерии оценки:
Учащийся устно описывает заданную ситуацию, предлагает свое решение и анализирует его, используя полученные знания
Документ, выдаваемый по окончании курса (свидетельство или справка)
Свидетельство об окончании курса, если все требования выполнены.
Справка, если результаты обучения не были достигнуты, но ученик принимал участие в учебной работе. Справка выдается согласно пройденным часам.
Описание квалификации или опыта обучения и работы, которые обеспечивают, гарантирующих компетентность лектора
Высшее образование, опыт в обучаемой сфере
Порядок и срок оплаты стоимости обучения
https://realta.ee/oppekorralduse-alused/
Основания и порядок возврата стоимости обучения
https://realta.ee/oppekorralduse-alused/
Порядок разрешения споров
https://realta.ee/oppekorralduse-alused/
Описание учебной среды
https://realta.ee/realta-ou-koolituste-tegevuse-kvaliteedi-tagamise-alused/
Условия и порядок обеспечения качества
https://realta.ee/realta-ou-koolituste-tegevuse-kvaliteedi-tagamise-alused/
