Пекарь-кондитер + обучение по гигиене питания
Группа учебных программ
Производство и переработка
Общий объем обучения (в академических часах)
193 академических часов, из которых 73 часа – аудиторная и 120 часов – практическая работа
Основание для составления учебной программы
• Профессиональный стандарт Пекарь, уровень 4, компетенции B.3.1, B.3.2, B.3.3, B.3.4, B.3.6.
• Профессиональный стандарт Кондитер, уровень 4, компетенции B.3.1, B.3.2, B.3.3, B.3.5.
• Закон о пищевой продукции и постановление Европейского Парламента и совета Европы № 852/2004 (29.04.2004).
Целевая группа
К обучению приглашаются как начинающие пекари и кондитеры, так и работающие в сфере общественного питания, которые хотят повысить свою ценность на рынке труда, приобретая новые навыки, чтобы стать более конкурентноспособными.
Условия для начала обучения
Основное образование
Цель
Получить базовые знания и навыки для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий и предложения услуг
Результаты обучения
Прошедший обучение:
• целесообразно использует хлебопекарное сырье для хлебобулочных и кондитерских изделий;
• использует необходимое оборудование в соответствии с требованиями безопасности;
• готовит различное тесто, простейшие начинки в соответствии с технологическими рекомендациями;
• выпекает качественные изделия, руководствуясь требованиями безопасности пищевых продуктов и труда;
• готовит и украшает разнообразные кондитерские изделия;
• создает позитивный контакт с клиентов и повышает продажи.
Содержание обучения
I Введение, технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий
Расчет количества исходных продуктов в соответствии с заказом и их подготовка;
II Безопасность труда и оборудование
Подготовка оборудования с учетом необходимых для производства условий и инструкций по эксплуатации оборудования
III Изготовление простой выпечки;
Выбор хлебопекарного сырья на основании рецептуры и технологических инструкций
Дрожжевое и бездрожжевое тесто на закваске
Простые хлебобулочные изделия из пшеничного теста
Простые хлебобулочные изделия из ржаного теста
IV Ассортимент хлебобулочных изделий
Дрожжевое тесто и изделия из него
Слоеное тесто и изделия из него
Песочное тесто и изделия из него
Приготовление соленых и сладких начинок
V Изготовление кондитерских изделий
Песочное тесто, заварное тесто, бисквитное тесто, миндальное тесто, сахарное тесто, безе
Начинки, желе, кремы, сиропы
VI Изготовление украшений
Украшения из глазури, шоколада, марципана, фруктов, декоративной массы
VII Производство замороженных продуктов
Изготовление замороженного теста и полуфабрикатов и работа с ними
Замороженные кондитерские изделия
VIII Обслуживание клиентов и продажи
Создание контакта с клиентом, выявление пожеланий и потребностей клиента
Знакомство с ассортиментом
Решение проблем с клиентом
Дополнительные продажи. Различные техники
Обратная связь от клиентов
IX Пищевая гигиена
X Практическая работа
Методы обучения
Лекции, презентации, анализ, дискуссия, групповая работа, практическая работа
Самостоятельная работа
отсутствует
Требования к завершению обучения, в т.ч. методы и критерии оценивания
1. Тест по пищевой гигиене.
Критерий оценивания:
Для позитивного результата необходимо не менее 75% правильных ответов.
2. Практические задания
Критерий оценивания:
Для позитивного результата необходимо выполнить все практические задания на основании выданных преподавателем инструкций.
Документ, выдаваемый по окончании курса (свидетельство или справка)
Свидетельство об окончании курса, если все требования выполнены.
Справка, если результаты обучения не были достигнуты, но ученик принимал участие в учебной работе. Справка выдается согласно пройденным часам за исключением учащийся принял участие менее чем в половине аудиторных часов.
Описание квалификации или опыта обучения и работы, гарантирующих компетентность лектора
Jekaterina Šulga
Высшее образование и/ или опыт работы в данной сфере
Наши преподаватели | Realta Koolitus
Порядок и срок оплаты стоимости обучения
ÕPPEKORRALDUSE ALUSED | Realta Koolitus
Основания и порядок возврата стоимости обучения
ÕPPEKORRALDUSE ALUSED | Realta Koolitus
Порядок разрешения споров
ÕPPEKORRALDUSE ALUSED | Realta Koolitus
Описание учебной среды
REALTA OÜ KOOLITUSTE TEGEVUSE KVALITEEDI TAGAMISE ALUSED | Realta Koolitus
Условия и порядок обеспечения качества
REALTA OÜ KOOLITUSTE TEGEVUSE KVALITEEDI TAGAMISE ALUSED | Realta Koolitus